廣州家禽“冰鮮上市”關(guān)鍵在于建立市場信心

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桐子嵐

廣州市家禽“冰鮮上市”試點工作將于5月5日正式啟動。試點選取越秀區(qū)、荔灣區(qū)、天河區(qū)珠江新城、番禺區(qū)大學(xué)城的82家農(nóng)貿(mào)（肉菜）市場，共298個活禽經(jīng)營檔口開展。這個消息顯然對本地的飲食習(xí)慣帶來了不小的沖擊，引起了廣泛熱議。

市疾控中心專家指出，廣州市從2005年開始在肉菜市場、批發(fā)市場進(jìn)行監(jiān)測。近期監(jiān)測顯示60%的市場發(fā)現(xiàn)了H7N9禽流感病毒，樣本陽性率超過15%，市場禽類檔口的污水、砧板、脫毛機(jī)、地面上均受到H5N1、H7N9不同程度的污染�；钋菔袌霰┞妒菑V州H7N9病例的主要感染來源，調(diào)查顯示，80%的廣州居民一個月內(nèi)至少要到肉菜市場買一次菜，具有一定的感染風(fēng)險。香港為應(yīng)對禽流感疫情，2008年完全禁止活禽在檔口過夜；一旦在本地市場檢出禽流感病毒，實施嚴(yán)格的休市措施。5年來，香港從未發(fā)現(xiàn)本地感染的禽流感病例，“零存欄”制度對于控制禽流感疫情非常有效。毫無疑問，關(guān)閉活禽交易市場是受到禽流感疫情的倒逼壓力，作為市民與活禽產(chǎn)業(yè)鏈上的商家都應(yīng)該要理解這一措施的不得已之處。在H7N9事件演變的過程中，眾多專家和家禽產(chǎn)業(yè)從業(yè)者都達(dá)成了共識，防控H7N9流感，根本在于改變禽肉消費習(xí)慣，從活禽轉(zhuǎn)變到冰鮮禽肉上來，為自己身體健康安全負(fù)責(zé)，這也是為將來的疫情防控未雨綢繆。

廣州冰鮮家禽試點工作已進(jìn)入倒計時，但目前從產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)以及消費市場的調(diào)查情況看，各方對“冰鮮上市”仍有較多疑慮，屠宰產(chǎn)能是否滿足需求、市場壟斷問題、冷鏈配送如何運作、供應(yīng)商與批發(fā)商利益、消費習(xí)慣等問題都有待時間來驗證。如果說，從小范圍試點開始，陣痛顯得不那么劇烈，但若10月份如約推廣至全市，廣州及周邊禽類生產(chǎn)鏈將重新洗牌。那么，這恐怕就不僅僅是改變飲食習(xí)慣的問題了。事實上，近年來的禽流感風(fēng)波對家禽行業(yè)的沖擊一直巨大，年初廣州市活禽市場全面休市半個月就帶來了家禽業(yè)銷售無門的窘?jīng)r。從產(chǎn)業(yè)鏈升級的高度去考慮目前家禽業(yè)所面臨的局面，應(yīng)該是相關(guān)部門必須首先思考的問題。市政府專門安排財政補貼資金715.2萬元對檔口升級改造和經(jīng)營者給予補貼，平均每個檔口補貼2萬元。但是補貼不是一下能到位，產(chǎn)業(yè)鏈也不可能短時間內(nèi)驟然升級，那舊有產(chǎn)業(yè)鏈如何合理引導(dǎo)，新的產(chǎn)業(yè)鏈形成又如何保證公平競爭、合理分配資源便至關(guān)重要。

將活雞改為冰鮮雞銷售，一個重要的監(jiān)督環(huán)節(jié)在于，如何保障冰鮮雞的質(zhì)量。除了廣東人追求肉類新鮮的飲食習(xí)慣，活雞的優(yōu)勢在于可以外在形態(tài)判斷雞的健康程度，同時可以判斷雞的種類。可是一旦剝光皮毛，光禿禿上市，再剔除內(nèi)臟，誰能肯定這就不是病死雞？或者判斷雞是在多少天之前宰殺的？而運輸鏈與倉儲環(huán)節(jié)又是否足夠保鮮？這些問題顯然都將影響消費者對于冰鮮雞的選擇。飲食習(xí)慣可以改變，比如香港與廣州有著同樣的飲食文化，也已經(jīng)實現(xiàn)90%家禽冰鮮上市，但是對于產(chǎn)業(yè)鏈的升級與保護(hù)、對于食品安全的監(jiān)管，才是問題的關(guān)鍵。說到底，“冰鮮上市”關(guān)鍵在于建立市場信心，不管是家禽業(yè)的市場還是消費者的市場。

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