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堿是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
堿的分類：
按一個堿分子電離出氫氧根離子的個數(shù)分：一元堿、二元堿、多元堿
按溶解性分 ：可溶性堿、微溶性堿、難溶性堿
按電離能力分：強堿、弱堿
按用途分：工業(yè)堿、食用堿
工業(yè)堿：是行業(yè)內習慣性叫法，涵義比較籠統(tǒng)，它可以是很多種產品，但一般是指三堿：工業(yè)純堿(碳酸鈉Na2CO3)、工業(yè)燒堿(氫氧化鈉NaOH)、工業(yè)重堿(NaHCO3)。工業(yè)堿可以進行大規(guī)模工業(yè)生產，對人體有危害。
食用堿：食用純堿(碳酸鈉Na2CO3，分子式相同，但沒有工業(yè)純堿的雜質)和食用小蘇打(碳酸氫鈉NaHCO3)。
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