公共基礎(chǔ)知識(shí)考點(diǎn):科技之真菌門

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公共基礎(chǔ)知識(shí)考點(diǎn):科技之真菌門

1.一般特征

真菌的營(yíng)養(yǎng)體除少數(shù)原始種類是單細(xì)胞外，一般都是由向四周伸展的分枝絲狀體所構(gòu)成，特稱菌絲體(mycelium)，每一根絲稱為菌絲(hyphae)。菌絲有的分隔，有的不分隔，不分隔的菌絲實(shí)為一個(gè)多核的大細(xì)胞(圖)。菌絲纏繞在一起形成菌絲體。高等類型的真菌進(jìn)行有性生殖時(shí)，常形成特殊的菌絲組織結(jié)構(gòu)，其中產(chǎn)生有性孢子，此種組織結(jié)構(gòu)稱子實(shí)體(sporophore)。

大多數(shù)真菌細(xì)胞壁是由幾丁質(zhì)(chitin)組成，部分低等真菌的細(xì)胞壁是由纖維素組成。菌絲細(xì)胞內(nèi)包含有細(xì)胞、細(xì)胞質(zhì)、液泡，貯存有油滴、肝糖等養(yǎng)分。有些真菌細(xì)胞的原生質(zhì)體含有色素而使菌絲(尤其是老的菌絲)呈現(xiàn)不同的顏色，但是，這些色素是非光色素。

真菌的生殖方式有營(yíng)養(yǎng)繁殖、無(wú)性生殖和有性生殖三種，其中，無(wú)性生殖極為發(fā)達(dá)，形成各種各樣的孢子。

真菌的生活方式是導(dǎo)養(yǎng)的，一部分是寄生的，一部分是腐生的。有的是腐生為主，兼有寄生活;有的是寄生為主，兼有腐生生活。只有一小部分是絕對(duì)寄生的，這部分常常造成農(nóng)作物病害——如小麥稈銹病(Puccciniagraminis)等的主要病原菌。

真菌的分布極廣，陸地、水中及大氣中都有，尤其以上土壤中最多。

2.分類和代表植物

真菌的種類很多，約有3800多屬，已知道的有70000種以上，可分為4綱：藻菌綱、子囊菌綱、擔(dān)子菌綱和半知菌綱。

(1)藻狀菌綱(Phycomycetes)植物體多為分枝的絲狀體，菌絲不具橫隔，含多核。繁殖方式與某些藻類很相似，本綱約有200多屬，常見(jiàn)植物為黑根毒。

黑根霉(匐枝根霉)(Rhizopusnigricans)也稱面包霉，多腐生于富含淀粉的食物上，菌絲橫生，向下生有假根;向上可生出孢子囊梗，其先端分隔形成孢子囊，其中產(chǎn)生許多生孢子，孢子成熟后呈黑色，當(dāng)孢子散落在適宜的基質(zhì)上，就萌發(fā)成新的植物。它們可進(jìn)行有性接合生殖(圖)。黑根霉常使蔬菜、水果、食物等腐爛。甘薯貯藏期間，如遇高溫、高濕和通風(fēng)不衣，常由它引起軟腐病。

(2)子囊菌綱(Ascomycetes)：菌絲有分隔，有性生殖時(shí)形成子囊(ascus)、子囊孢子(ascuspore)及子囊果。子囊是有性生殖的兩性核結(jié)合的場(chǎng)所，結(jié)合的核經(jīng)減數(shù)分裂，形成子囊孢子，一般是8個(gè)。本綱的子實(shí)體也稱為子囊果(asco-carp)，其周圍是菌絲交織而成的包被(peridium)，即子囊果的壁。子囊果內(nèi)排列的子囊層，子囊之間有絲。子囊果有如圖所示的有3種類型：①子囊盤(apothecium);子囊果呈盤狀、杯狀或碗狀，子實(shí)層常露在外;②子囊殼(perithe-cium);子囊果呈瓶狀，頂端有孔口，這種子囊果常理于子座中(stroma);③閉囊殼(cleistothecium)：子囊呈球形，無(wú)孔口，完全閉俁(圖)。子囊果的形狀是子囊菌綱分類的重要依據(jù)，但有的種類則無(wú)子囊果。

本綱常見(jiàn)的屬有酵母菌屬、青霉屬、曲霉屬和蟲草屬等等。

①酵母菌屬(Saccharomyces)是本綱中最原始的種類，常用于制造啤酒。植物體為單細(xì)胞，卵形，有一個(gè)大液泡，核很小。酵母菌的重要特征是出芽繁殖(圖)。首先在母細(xì)胞的一端形成一個(gè)小芽，(也叫芽生孢子blasto-spore)，老核分裂后形成的子核，移入其中一個(gè)小芽，小芽長(zhǎng)大后脫離母細(xì)胞，成為一個(gè)新酵母菌。芽細(xì)胞可以相連成為假菌絲。有性生殖時(shí)合子不轉(zhuǎn)變?yōu)樽幽�，以芽殖法產(chǎn)生二倍體的細(xì)胞，由二倍體的細(xì)胞轉(zhuǎn)變成子囊，減數(shù)分裂后形成4個(gè)子囊孢子。酵母能將糖類在無(wú)氧條件下分解為二氧化碳和酒精，與人類密切關(guān)系。

②青霉屬(Penicillium)主要是以分生孢子繁殖，從菌絲體上產(chǎn)生很多直立的分生孢子梗，梗的先端分枝數(shù)次，呈掃帚狀，最后的分枝稱小梗(sterigma)，生小梗的枝叫梗基。小梗上有一串青綠色的分生孢子(圖)。有性生殖僅在少數(shù)種中發(fā)現(xiàn)，子囊果是閉囊殼。

青霉素(盤尼西林)是20世紀(jì)醫(yī)學(xué)上的一大發(fā)現(xiàn)，其主要是從黃青霉(Penicilliumchrysogenum)和點(diǎn)心青霉(P.notatum)中提取的。但有的青毒有毒，同時(shí)它們也是常見(jiàn)的污染菌。與青霉相近的是曲霉屬(Aspergillus)(圖)。其分生孢子梗頂端膨大成球，不分枝，可區(qū)別于前者。其中的黃曲霉(A.flaqus)的產(chǎn)毒菌株產(chǎn)生黃曲霉素，毒性很大，能使動(dòng)物致死和引起癌癥。

③蟲草屬(Cordyceps)在鱗翅目昆蟲體內(nèi)寄生的子囊菌，其中冬蟲夏草(C.sinensis)(圖)最著名。該菌的子囊孢子秋季侵入鱗翅目幼蟲體內(nèi)，幼蟲僅存完好的外皮，蟲體內(nèi)菌絲形成菌核。越冬后，次年春天從幼蟲頭部長(zhǎng)出有柄的棒狀子座。由于子座伸出土面，狀似一顆褐色的小草，故該菌有冬蟲夏草之名。該菌為我國(guó)特產(chǎn)，是一種名貴補(bǔ)藥，有補(bǔ)腎和止血止痰之效。

(3)擔(dān)子菌綱(Basidiomycetes)菌絲有分隔，有性生殖時(shí)形成擔(dān)子(basidi-um)，它是兩性核配的場(chǎng)所，擔(dān)子上常生有4個(gè)擔(dān)孢子(basidiospore)，擔(dān)子菌的子實(shí)體也稱為擔(dān)子果，是高等擔(dān)子菌產(chǎn)生擔(dān)子和擔(dān)孢子的一種結(jié)構(gòu)、其大小、形狀、地質(zhì)、色澤差異很大。

①傘菌屬(A.garicus)子實(shí)體由菌蓋(pileus)菌褶(gills)、黃柄(stipe)和黃環(huán)(annulus)菌蓋張開時(shí)殘留在菌柄上的環(huán)狀膜)組成。菌褶的表面是子實(shí)層，子實(shí)層中有不產(chǎn)生孢子的測(cè)絲、無(wú)隔擔(dān)子、擔(dān)子棒狀，頂端有4個(gè)小梗，每個(gè)小梗上長(zhǎng)1個(gè)擔(dān)孢子，擔(dān)孢子成熟后脫落，生成單核菌絲，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的變化，又生成子實(shí)體(圖)。

本綱常見(jiàn)的食用菌有平菇(Pleurotusostreatus)、香菇(Lentinusedodes)、口磨(Tricholmagambosum)等，它們都是美味和營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。作為食用和藥用還有木耳(Auriculariaauricula)、銀耳(Tremellafusiformis)、猴頭(Hericiumerinaceus)等。藥用的有豬苓(Polyporusumbellatus)、靈芝(Ganodermalucidium)、茯苓(Poriacocos)等。常見(jiàn)的植物病原菌有麥菌稈銹病菌(Pucciniagraminis)、玉米黑粉病菌(Ustilagomaydis)等。

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