2020年廣西省公務(wù)員公共基礎(chǔ)知識(shí)：維生素A和維生素B1

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在公務(wù)員考試中，公共基礎(chǔ)知識(shí)不僅涉及的知識(shí)面廣而且不易記憶，華圖教育小編特為大家整理了以下公共基礎(chǔ)知識(shí)、公基備考資料供廣大考生復(fù)習(xí)備考。希望各位考生能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)，靈活運(yùn)用。預(yù)祝各位同學(xué)考試順利，一次成“公”!

維生素A又稱抗干眼醇，屬于脂溶性維生素。維生素A的功能是維持眼睛在黑暗情況下的視力。缺乏維生素A時(shí)則患夜盲癥。維生素A能促進(jìn)兒童的正常生長發(fā)育，缺乏時(shí)可引起生殖功能衰退，骨骼成長不良及生長發(fā)育受阻。維生素A還能維持上皮組織的健康，增加對傳染病的抵抗力。長期缺乏維生素A，會(huì)引起皮膚粘膜的上皮細(xì)胞萎縮、角質(zhì)化或壞死。維生素A只存在于動(dòng)物的組織中，在蛋黃、奶、奶油、魚肝油以及動(dòng)物的肝臟中含維生素A較多。植物體中雖然不含維生素A，但它所含的β-胡蘿卜素在人和動(dòng)物的肝臟與腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，能轉(zhuǎn)變成維生素A。所以多吃一些含β-胡蘿卜素的胡蘿卜、南瓜、莧菜、菠菜、韭菜等紅、黃、綠色蔬菜和水果，也能保證足夠用的維生素A。因?yàn)榫S生素A和胡蘿卜素都不溶于水，而溶于脂肪，所以將含維生素A和β-胡蘿卜素的食物同脂肪一起攝入，能促進(jìn)它們的吸收。

維生素B1又稱硫胺素或抗腳氣病維生素。屬于水溶性維生素，在酸性溶液中穩(wěn)定，但在中性及堿性溶液中則容易分解。維生素B1的主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝。如果缺乏它，則依靠糖類代謝產(chǎn)生的能量來維持功能的神經(jīng)系統(tǒng)首先受到影響，產(chǎn)生多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣病、下肢癱瘓、浮腫和心臟擴(kuò)大等癥狀。此外，維生素B1還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化功能，促進(jìn)人體發(fā)育。維生素B1的食物來源主要有兩方面。一是在谷類的谷皮和谷胚、豆類、硬果和干酵母中含量豐富。因此，糙米和帶麩皮的面粉比精白米面中含量高;二是在動(dòng)物的內(nèi)臟(肝、腎)、瘦肉和蛋黃中含量豐富。由于維生素Bl在中性或堿性溶液中易分解，當(dāng)pH大于7時(shí)受熱，就會(huì)使絕大部分甚至全部分解。因此，高溫炸制、烘烤或熏制的食品中的維生素B1會(huì)損失很多。據(jù)測定，面包中維生素B1損失20%～30%，采用堿性膨松劑烘烤的餅干、糕點(diǎn)中，維生素B1幾乎全部破壞。

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