2020-03-02 14:43:47 公務(wù)員考試網(wǎng) 文章來(lái)源:華圖教育
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與熱學(xué)知識(shí)有關(guān)的現(xiàn)象:
(一)與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有關(guān)的現(xiàn)象
1、使用爐灶燒水或炒菜,要使鍋底放在火苗的外焰,不要讓鍋底壓住火頭,可使鍋的溫度升高快,是因?yàn)榛鹈绲耐庋鏈囟雀摺?/p>
2、鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木料制成,是因?yàn)槟玖鲜菬岬牟涣紝?dǎo)體,以便在烹任過(guò)程中不燙手。
3、爐灶上方安裝排風(fēng)扇,是為了加快空氣對(duì)流,使廚房油煙及時(shí)排出去,避免污染空間。
4、滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂。這是因?yàn)樯板伿菬岬牟涣紝?dǎo)體,燙砂鍋放在濕地上時(shí),砂鍋外壁迅速放熱收縮而內(nèi)壁溫度降低慢,砂鍋內(nèi)外收縮不均勻,故易破裂。
5、往保溫瓶灌開(kāi)水時(shí),不灌滿能更好地保溫。因?yàn)槲垂酀M時(shí),瓶口有一層空氣,是熱的不良導(dǎo)體,能更好地防止熱量散失。
6、炒菜主要是利用熱傳導(dǎo)方式傳熱,煮飯、燒水等主要是利用對(duì)流方式傳熱的。
7、冬季從保溫瓶里倒出一些開(kāi)水,蓋緊瓶塞時(shí),常會(huì)看到瓶塞馬上跳一下。這是因?yàn)殡S著開(kāi)水倒出,進(jìn)入一些冷空氣,瓶塞塞緊后,進(jìn)入的冷空氣受熱很快膨脹,壓強(qiáng)增大,從而推開(kāi)瓶塞。
8、冬季剛出鍋的熱湯,看到湯面沒(méi)有熱氣,好像湯不燙,但喝起來(lái)卻很燙,是因?yàn)闇嫔嫌幸粚佑妥璧K了湯內(nèi)熱量散失(水分蒸發(fā))。
9、冬天或氣溫很低時(shí),往玻璃杯中倒入沸水,應(yīng)當(dāng)先用少量的沸水預(yù)熱一下杯子,以防止玻璃杯內(nèi)外溫差過(guò)大,內(nèi)壁熱膨脹受到外壁阻礙產(chǎn)生力,致使杯破裂。
10、煮熟后滾燙的雞蛋放入冷水中浸一會(huì)兒,容易剝殼。因?yàn)闈L燙的雞蛋殼與蛋白遇冷會(huì)收縮,但它們收縮的程度不一樣,從而使兩者脫離。
(二)與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象
1、液化氣是在常溫下用壓縮體積的方法使氣體液化再裝入鋼罐中的;使用時(shí),通過(guò)減壓閥,液化氣的壓強(qiáng)降低,由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài),進(jìn)入灶中燃燒。
2、用焊錫的鐵壺?zé)瑝責(zé)粔,若不裝水,把它放在火上一會(huì)兒就燒壞了。這是因?yàn)樗姆悬c(diǎn)在1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下是100℃,錫的熔點(diǎn)是232℃,裝水燒時(shí),只要水不干,壺的溫度不會(huì)明顯超過(guò)100℃,達(dá)不到錫的熔點(diǎn),更達(dá)不到鐵的熔點(diǎn),故壺?zé)粔。若不裝水在火上燒,不一會(huì)兒壺的溫度就會(huì)達(dá)到錫的熔點(diǎn),焊錫熔化,壺就燒壞了。
3、燒水或煮食物時(shí),噴出的水蒸氣比熱水、熱湯燙傷更嚴(yán)重。因?yàn)樗魵庾兂赏瑴囟鹊臒崴釡珪r(shí)要放出大量的熱量(液化熱)。
4、用砂鍋煮食物,食物煮好后,讓砂鍋離開(kāi)火爐,食物將在鍋內(nèi)繼續(xù)沸騰一會(huì)兒。這是因?yàn)樯板侂x開(kāi)火爐時(shí),砂鍋底的溫度高于100℃,而鍋內(nèi)食物為100℃,離開(kāi)火爐后,鍋內(nèi)食物能從鍋底吸收熱量,繼續(xù)沸騰,直到鍋底的溫度降為100℃為止。
5、用高壓鍋煮食物熟得快些。主要是增大了鍋內(nèi)氣壓,提高了水的沸點(diǎn),即提高了煮食物的溫度。
6、夏天自來(lái)水管壁大量“出汗”,常是下雨的征兆。自來(lái)水管“出汗”并不是管內(nèi)的水滲漏,而是自來(lái)水管大都埋在地下,水的溫度較低,空氣中的水蒸氣接觸水管,就會(huì)放出熱量液化成小水滴附在外壁上。如果管壁大量“出汗”,說(shuō)明空氣中水蒸氣含量較高,濕度較大,這正是下雨的前兆。
7、煮食物并不是火越旺越快。因?yàn)樗序v后溫度不變,即使再加大火力,也不能提高水溫,結(jié)果只能加快水的汽化,使鍋內(nèi)水蒸發(fā)變干,浪費(fèi)燃料。正確方法是用大火把鍋內(nèi)水燒開(kāi)后,用小火保持水沸騰就行了。
8、冬天水壺里的水燒開(kāi)后,在離壺嘴一定距離才能看見(jiàn)“白氣”,而緊靠壺嘴的地方看不見(jiàn)“白氣”。這是因?yàn)榫o靠壺嘴的地方溫度高,壺嘴出來(lái)的水蒸氣不能液化,而距壺嘴一定距離的地方溫度低;壺嘴出來(lái)的水蒸氣放熱液化成小水滴,即“白氣”。
9、油炸食物時(shí),濺入水滴會(huì)聽(tīng)到“叭、叭”的響聲,并濺出油來(lái)。這是因?yàn)樗姆悬c(diǎn)比油低,水的密度比油大,濺到油中的水滴沉到油底迅速升溫沸騰,產(chǎn)生的氣泡上升到油面破裂而發(fā)出響聲。
10、當(dāng)鍋燒得溫度較高時(shí),灑點(diǎn)水在鍋內(nèi),就發(fā)出“吱、吱”的聲音,并冒出大量的“白氣”。這是因?yàn)樗妊杆倨笥忠夯,并發(fā)出“吱、吱”的響聲。
11、當(dāng)湯煮沸要溢出鍋時(shí),迅速向鍋內(nèi)加冷水或揚(yáng)(舀)起湯,可使湯的溫度降至沸點(diǎn)以下。加冷水,冷水溫度低于沸騰的湯的溫度,混合后,冷水吸熱,湯放熱。把湯揚(yáng)起的過(guò)程中,由于空氣比湯溫度低,湯放出熱,溫度降低,倒入鍋內(nèi)后,它又從沸湯中吸熱,使鍋中湯溫度降低。
(三)與熱學(xué)中的分子熱運(yùn)動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)象
1、腌菜往往要半月才會(huì)變咸,而炒菜時(shí)加鹽幾分鐘就變咸了,這是因?yàn)闇囟仍礁,鹽的離子運(yùn)動(dòng)越快的緣故。
2、長(zhǎng)期堆煤的墻角處,若用小刀從墻上刮去一薄層,可看見(jiàn)里面呈黑色,這是因?yàn)榉肿佑啦煌O⒌刈鰺o(wú)規(guī)則的運(yùn)動(dòng),在長(zhǎng)期堆煤的墻角處,由于煤分子擴(kuò)散到墻內(nèi),所以刮去一層,仍可看到里面呈黑色。
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