舌尖上的中秋！這些陳年飲食謠言你知道嗎？

編者按：中秋佳節(jié)即將到來，中秋節(jié)除了大家習慣的月餅，這一天還有很多應節(jié)食品。全家人團聚在一起享受美食的同時，隨之而來的還有一些讓人煩惱的飲食謠言。在此，人民網(wǎng)“求真”欄目盤點一些與中秋食品有關(guān)的謠言。比如“月餅中的肉松是棉花做的”，“螃蟹和西紅柿能不能一起吃”……一起來看看這些謠言背后的真相。

謠言一：臨近中秋，“棉花做肉松”謠言再次來襲

【謠言】近日，一段“月餅中的肉松是棉花做的”視頻在網(wǎng)上流傳。3分多鐘的視頻中，一名男子將“月餅”內(nèi)的肉松餡料取出用清水沖洗，稱沖洗后可看出肉松是用棉花做的，自己吃了之后肚子非常不舒服。男子還曝光了這款“月餅”的生產(chǎn)廠商名，并呼吁大家把這段視頻轉(zhuǎn)發(fā)出去。

【真相】查證發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)傳視頻首發(fā)于2017年，當年多位網(wǎng)民因編造傳播此類謠言被公安機關(guān)處罰。此外，臺州市場監(jiān)管辟謠稱，肉松不可能是棉花做的，因為肉松的本質(zhì)是肌肉纖維放入嘴里輕輕一咬就會融化，而棉花的本質(zhì)是植物纖維，放入口中嚼不爛。

謠言二：保質(zhì)期越短，含防腐劑越少？

【謠言】有傳聞稱，因為添加了防腐劑，月餅存放8年仍完好如初。很多人也覺得，有些月餅的保質(zhì)期時間很長，肯定是加了很多防腐劑。因此，一些消費者在選購月餅時，特意買保質(zhì)期短的，認為這樣的月餅中防腐劑含量少。那么，事實是怎樣的？

【真相】保質(zhì)期長短不能決定月餅質(zhì)量，月餅的保質(zhì)期長短主要是跟它的配料、含水量和營養(yǎng)成分有關(guān)。一些干巴巴的超甜月餅，比如豆沙月餅、五仁月餅，由于水分少糖分多，微生物不好繁殖，防腐劑就放得少。但是，蛋黃餡、牛肉餡、火腿餡月餅，水分就多一些，糖分也少，就需要多放一點防腐劑。

當然，防腐劑也不能濫加，添加多了就超出了國家規(guī)定的安全范圍，就會被處罰。一般正規(guī)廠家都會嚴格按照國家規(guī)定來使用防腐劑，并且接受監(jiān)管部門的監(jiān)督抽檢。

所以，只要是通過正規(guī)渠道買合格的月餅，就不要太糾結(jié)防腐劑問題了。

總之，保質(zhì)期的長短，根本不是判斷月餅好壞的標準，值得提醒的是，已經(jīng)開封的月餅要盡快吃完。

謠言三：大閘蟹靠激素養(yǎng)肥

【謠言】早前就有如“大閘蟹是注射激素長大的，小孩吃了導致提前發(fā)育”“現(xiàn)在的大閘蟹根本不能吃的，靠的是激素催大的，人吃怎么會健康呢？”等謠言瘋傳。

【真相】螃蟹屬于低等無脊椎動物，激素對大閘蟹起不了任何作用，且激素會抑制其性腺發(fā)育，反而會導致大閘蟹的蟹黃和蟹膏變少。

謠言四：西紅柿螃蟹一起吃會產(chǎn)生砒霜？

【謠言】在國內(nèi)流傳多年的食物相克說中，有一對“著名”的搭配，就是西紅柿+螃蟹。傳言稱，由于兩者相克，西紅柿和螃蟹同食甚至毒過砒霜。傳言還稱，這是因為西紅柿富含維生素c，能把螃蟹中的有機砷轉(zhuǎn)換為有毒物質(zhì)。

【真相】：2018年3月15日，央視財經(jīng)頻道CCTV2的“3·15”晚會專門對此謠言進行了辟謠。經(jīng)過科研人員用蟹肉模擬人體內(nèi)部環(huán)境進行實驗，發(fā)現(xiàn)蟹肉中的有機砷沒有變成有毒的三價無機砷。試驗中檢測到的無機砷是原來就在蟹肉里，不是加入西紅柿后生成的。而即便是蟹肉中的這些無機砷，遠遠不會導致人們中毒。蘭州大學醫(yī)學院曾招募100多位志愿者同時食用西紅柿和蟹肉，沒有人出現(xiàn)中毒癥狀。此外，最重要的一點是，食物相克這種理論本身就是不科學的，并不存在相克的食物。

謠言五：紅心柚子被打針染色？ 專家：純屬謠言

【謠言】柚子是中秋節(jié)的必備品之一，因為“柚”與“佑”諧音，也是希望月亮保佑的意思。柚子味道酸甜，略帶苦味，含有豐富的維生素C及大量其他營養(yǎng)素，是醫(yī)學界公認的最具食療效益的水果。而有人發(fā)現(xiàn)購買的紅心柚果肉顏色不均勻，而且周圍的海綿層也有紅色，因此懷疑紅心柚是用普通的柚子染色而成。

【真相】紅心柚的果肉之所以呈紅色，是因為它比普通柚子多了兩種色素：β-胡蘿卜素和番茄紅素，這兩種色素在其他水果和蔬菜中很常見，對身體無害。

有沒有可能通過注入色素，使得普通柚子變成紅心柚呢？答案是否定的。

第一，如果是用注射器向柚子中注入色素，勢必會在柚子果皮上留下針眼，針眼在光滑細密的果皮上非常明顯，只要在買柚子時稍微留意一下，就會被發(fā)現(xiàn)，賣不出去。

第二，用注射器在柚子上扎針后，細菌等污染物會順著針眼進入柚子，使柚子在2-3天內(nèi)腐敗變質(zhì)。而正常柚子可以儲存50天左右。保質(zhì)期縮短，對商家非常不利。

第三，柚子的果肉是分瓣的，剝開外面黃白色的皮和海綿層之后，還有一層透明的膜包裹著果肉，要想讓普通柚子變成紅心柚的狀態(tài)，需要給每一瓣果肉都注入色素，而柚子大概有10瓣左右，如果都打針的話，柚子就要被扎成篩子了，不可能看不出來。而且，柚子的果肉本身也是一小粒一小粒，要給每一粒都染色，難度更高。

資料來源：人民健康、新華網(wǎng)、科技日報等

原標題：舌尖上的中秋！這些陳年飲食謠言你知道嗎？

原文鏈接：http://society.people.com.cn/n1/2020/0930/c1008-31880819.html

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