2021年三支一扶公基備考：這些“酒”知識，你知道嗎？

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2021年9月5日，江蘇南京一男子逛山姆會員店時不慎打碎一瓶茅臺酒。目擊者稱，看著大叔打開盒子把酒拿出來，然后手滑打碎了。6日，南京山姆會員店回應(yīng)稱，這瓶茅臺酒標(biāo)價5280元，當(dāng)天已和會員達成一致，友好協(xié)商處理解決。酒，很多考生都很熟悉。今天，跟著小編一起來了解一下“酒”知識吧!

一、酒的簡介

酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。

酒的別稱：杜康、雕闌、歡伯、杯中物、金波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、壺中物、酌、酤、醑、醍醐、黃封、清酌、昔酒、縹酒、青州從事、平原督郵、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘗、春、茅柴、香蟻、浮蟻、綠蟻、碧蟻、天祿、椒漿、忘憂物、掃愁帚、釣詩鉤、狂藥、酒兵、般若湯、清圣、濁賢。

杜康是中國古代傳說中的“釀酒始祖”。因杜康善釀酒，后世將其尊為酒神，制酒業(yè)則奉杜康為祖師爺。后世多以“杜康”借指酒。杜康的兒子黑塔發(fā)明了醋。

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酒的種類十分繁多，各地、各國分類方法也不統(tǒng)一。其中幾種高頻分類如下：

(一)酒按照生產(chǎn)工藝的特征來分，分為三大類：

1.蒸餾酒：在生產(chǎn)工藝中，必須經(jīng)過蒸餾才取得最終產(chǎn)品的酒。如我國的白酒，外國的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等。世界三大蒸餾名酒是指中國貴州省茅臺酒、英國蘇格蘭威士忌、法國柯涅克白蘭地。

2.發(fā)酵酒，又稱為非蒸餾酒，在生產(chǎn)過程中不經(jīng)過蒸餾便形成了最終產(chǎn)品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等。

3.配制酒(又稱再制酒)，用蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡藥材、果皮、果實、動植物等而形成，如果露酒、香檳酒、汽酒及藥酒、滋補酒等。

(二)白酒的常見分類：按酒的香型可劃分為五種。

1.醬香型酒：有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的一種醬香味，特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。

2.濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒，主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。這種香型酒在市面上較多，很受消費者喜愛，貴陽大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。

3.清香型酒：以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香，主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。

4.米香型酒：如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。

5.其它香型酒：不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒。如董酒、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型。

(三)啤酒的常見分類

啤酒是以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過發(fā)芽、糖化、發(fā)酵而制成的一種低酒精含量的原汁酒，通常人們把它看成為一種清涼飲料。其酒精含量在2度-5度之間。啤酒的特點是有顯著的麥芽和啤酒花的清香，味道純正爽口。啤酒含有大量的二氧化碳和豐富的營養(yǎng)成分，能幫助消化，促進食欲，有清涼舒適之感，所以深受人們的喜愛。常見分類：

1.根據(jù)原麥汁濃度分類

啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)與白酒上的度數(shù)不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進罐時麥汁的濃度，主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。

2.根據(jù)啤酒色澤分類

淡色啤酒——色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

濃色啤酒——色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。

黑色啤酒——色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。

三、酒常識

1.飲酒的最佳時間

早晨和上午不宜飲酒，尤其是早晨最不宜飲酒。因為這段時間，胃分泌的分解酒精的酶——酒精脫氫酶濃度最低，此時飲酒，酒更多地被人體吸收，導(dǎo)致血液中的酒精濃度較高，對人的肝臟、腦等器官造成較大傷害。每天的下午14時以后飲酒對人體比較安全，尤其是在下午15-17時最為適宜，對酒精的耐受力較強。人在空腹、睡覺前或在感冒時飲酒，對人體也有很大危害。

2.飲酒的最佳種類

紅葡萄酒對人的健康最為有利。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒含有一種被稱為槲皮酮的植物色素成分。這種色素具有抗氧和抑制血小板凝固的的雙重作用，可以保持血管的彈性與人體血液暢通，因此不易導(dǎo)致心臟缺血，所以經(jīng)常飲用紅葡萄酒可以減少心臟病的發(fā)病率。

3.我國古代飲酒的一些禮節(jié)

主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯;長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德;然后嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興;最后仰杯而盡。

在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒時還有說上幾句敬酒辭�？腿酥�間相互也可敬酒(叫旅酬)。有時還要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。

【試題演練】

1.(單選題)下列關(guān)于酒的說法正確的是：

A.般若湯與酒有關(guān)

B.無水乙醇指不含水的乙醇

C.茅臺酒、威士忌、伏特加是世界三大蒸餾名酒

D.在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫旅酬)

【答案】A

【解析】第一步，本題考查生活常識。

第二步，“般若湯”，即我們說的酒，是少林寺和尚稱呼酒的隱語。A項正確。

因此，選擇A選項。

【拓展】B項：酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數(shù)有60度以上)，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。所以，提純到99.5%以上即為無水乙醇。B項錯誤，排除。

C項：世界三大蒸餾名酒是指中國貴州省茅臺酒、英國蘇格蘭威士忌、法國柯涅克白蘭地。C項錯誤，排除。

D項：在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒(叫旅酬)。有時還要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。D項錯誤，排除。

宋·蘇軾《東坡志林·卷二·僧文葷食名》：“僧謂酒為般若湯，謂魚為水梭花，雞為鉆籬菜，竟無所益，但自欺而已，世常笑之。人有為不義而文之以美名者，與此何異哉!”僧為什么稱酒為“般若湯”，稱魚為“水梭花”，稱雞為“鉆籬菜”呢?是因為佛門弟子戒食酒肉，可是僧為了嘴里不“淡出鳥來”，酒還是要偷著喝，肉還是要偷著吃的，吃后喝后為了求得心安理得，又要想法對佛祖有個交代，于是就有了這些名詞的問世。

2.(判斷題)早晨最宜飲酒，因為這段時間，胃分泌的分解酒精的酶——酒精脫氫酶濃度最高。( )

【答案】錯誤

【解析】第一步，本題考查生活常識。

第二步，早晨和上午不宜飲酒，尤其是早晨最不宜飲酒。因為這段時間，胃分泌的分解酒精的酶——酒精脫氫酶濃度最低，此時飲酒，酒更多地被人體吸收，導(dǎo)致血液中的酒精濃度較高，對人的肝臟、腦等器官造成較大傷害。每天的下午14時以后飲酒對人體比較安全，尤其是在下午15-17時最為適宜，對酒精的耐受力較強。人在空腹、睡覺前或在感冒時飲酒，對人體也有很大危害。

因此，本題錯誤。

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