2014-06-23 17:09:25 公務(wù)員考試網(wǎng) 文章來(lái)源:華圖教育
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作為2014年全國(guó)食品安全宣傳周重點(diǎn)活動(dòng)之一,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局日前聯(lián)合多家單位,指導(dǎo)中央電視臺(tái)攝制節(jié)目,對(duì)近期較流行的食品安全傳言進(jìn)行解讀。
隔夜菜能吃嗎
回應(yīng):須適當(dāng)保存,亞硝酸鹽含量有所上升但在安全范圍內(nèi)
中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)說(shuō),盡管大劑量亞硝酸鹽對(duì)人體有害,但如果用量合適,不會(huì)引起毒性,還能把更毒的細(xì)菌(肉毒梭狀芽孢桿菌)抑制,因此各國(guó)都允許熟食等添加亞硝酸鹽。
隔夜菜會(huì)造成亞硝酸鹽中毒嗎?節(jié)目組將菠菜和豬肉在經(jīng)過(guò)烹制和不同條件下的儲(chǔ)存之后,通過(guò)正規(guī)機(jī)構(gòu)檢測(cè)了亞硝酸鹽含量的變化。得出的結(jié)果是:隔夜菜在30攝氏度以上的開(kāi)放環(huán)境放置48小時(shí),亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì)有一定幅度上升,但最終數(shù)值都在安全范圍內(nèi);如果在冰箱中儲(chǔ)存48小時(shí),亞硝酸鹽含量增長(zhǎng)很少。
專(zhuān)家同時(shí)提示,如果要吃隔夜菜,要注意將剩菜及時(shí)用保鮮膜、保鮮盒裝好放進(jìn)冰箱保存。
吃方便面致癌嗎
回應(yīng):方便面營(yíng)養(yǎng)較新鮮食品差,但與致癌關(guān)聯(lián)起來(lái)不科學(xué)
對(duì)于方便面料包中是否含防腐劑,食品藥品監(jiān)管總局介紹,食品變質(zhì)主要是因?yàn)槊咕咕谒诌_(dá)到12%以上才會(huì)存活。方便面料包中含水量一般在5%以下,霉菌不會(huì)滋生,且料包中的食鹽會(huì)抑制霉菌生長(zhǎng),不需要防腐劑。
對(duì)吃方便面致癌說(shuō),國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員鐘凱指出:谷物類(lèi)制品中較典型的潛在致癌物是丙烯酰胺。它是由高淀粉低蛋白類(lèi)食物(如面粉、土豆等),在高溫下烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的。無(wú)論是油炸還是非油炸,只要是高溫加熱,或多或少都會(huì)產(chǎn)生這個(gè)物質(zhì)。丙烯酰胺在漫長(zhǎng)的人類(lèi)烹飪歷史中長(zhǎng)期和廣泛存在,方便面中的丙烯酰胺含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到對(duì)健康造成危害的程度,將它與癌癥作直接關(guān)聯(lián)在科學(xué)上是不成立的。
專(zhuān)家也提醒,方便面營(yíng)養(yǎng)成分較新鮮食品差得多,長(zhǎng)期大量吃不值得提倡。
怎么看待速凍水餃中的金黃色葡萄球菌
回應(yīng):這種菌在自然環(huán)境中廣泛存在,高溫烹飪可全部殺滅
現(xiàn)行速凍面米制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許速凍水餃里面檢出一定限量的金黃色葡萄球菌,但金黃色葡萄球菌依然讓一些人擔(dān)憂。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員劉秀梅表示:金黃色葡萄球菌在空氣、土壤等自然環(huán)境中廣泛存在,速凍水餃的烹飪方式讓這種菌的存在可以忽略不計(jì),因?yàn)樵?00攝氏度條件下5分鐘就可將其全部殺滅。
不過(guò),速凍水餃解凍化凍超過(guò)一定時(shí)間很容易變質(zhì)。因此,購(gòu)買(mǎi)速凍水餃后,要注意盡快放入冰箱冷凍層保存。專(zhuān)家還提示,居民對(duì)家里廚房的抹布、冰箱和砧板要及時(shí)清洗、定期消毒;注意食用剩菜剩飯前加熱煮透;砧板要注意定期清洗和生熟分開(kāi),經(jīng)常做一下暴曬處理,不給致病微生物的生長(zhǎng)創(chuàng)造環(huán)境。(記者王珂 胡安琪)
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