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多省公務(wù)員聯(lián)考行測(cè)備考2017:飲食中的化學(xué)常識(shí)

2017-02-06 15:24:50 公務(wù)員考試網(wǎng) 華圖教育微信公眾號(hào) 華圖在線app下載 文章來(lái)源:華圖教育

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  眾所周知,歷年多省公務(wù)員考試中的常識(shí)部分向來(lái)以內(nèi)容廣、生活性強(qiáng)為特征,因此,廣大考生也可以在一些生活常識(shí)里儲(chǔ)備一些有用的知識(shí),說(shuō)不定考場(chǎng)上你就能見(jiàn)到,華圖教育專家在此從養(yǎng)生角度出發(fā),為大家提供一些飲食中的常識(shí),希望大家能夠了解一下。助力2017年多省公務(wù)員考試!

  一、綠茶和紅茶

  茶是我國(guó)的特產(chǎn),種類很多,大致分為紅茶和綠茶兩種。紅茶是將茶葉暴曬在日光下或微溫后,使茶葉萎軟,再搓揉,使它發(fā)酵,至茶葉轉(zhuǎn)褐色,再烘焙制成的;綠茶是將新鮮的茶葉炒熬,破壞其中酵素,再搓揉,烘焙成的。紅茶和綠茶中所含化學(xué)成分相同,不過(guò)分量方面略有不同而已。

  茶葉中的化學(xué)成分,主要是茶堿C8H10N4O2·H2O,其他是鞣酸及芳香油等。純粹的茶堿是白色針狀結(jié)晶體,有苦味,能夠溶解于熱水,不易溶于冷水中,所以開(kāi)水不熱,茶葉是泡不下來(lái)的。茶堿能夠興奮大腦,使其思想靈敏,醫(yī)藥上用它作興奮、強(qiáng)心、利尿的藥劑。它還能夠解嗎啡或酒精的毒,所以酒醉的人要喝濃茶。鞣酸是制藍(lán)黑墨水及鞣制皮革的原料,也能夠溶于熱水中,而難溶于冷水。綠茶所含的鞣酸量比紅茶多,所以綠茶味比紅茶味澀。鞣酸能夠使胃液的分泌量減少,阻礙食物的吸收,使大便秘結(jié)。

  茶之所以有香味,就因?yàn)槠渲泻蟹枷阌停枷阌褪艿礁邿峋蛽]發(fā)變成氣體,所以茶能泡不能煮沸。

  對(duì)綠茶來(lái)說(shuō),越新鮮滋味越好。有實(shí)驗(yàn)表明,在常溫光照儲(chǔ)存條件下,葉綠素會(huì)被很快分解,讓綠茶變成黃茶桿;氨基酸會(huì)被降解,讓茶葉鮮味盡失;本來(lái)與味道相安無(wú)事的脂肪也會(huì)降解成小份的、散發(fā)怪味的醇、醛、酸,讓茶葉的滋味大打折扣。所以,把新采下的綠茶請(qǐng)進(jìn)低溫、避光且隔絕氧氣的小環(huán)境中,能讓它們鮮活的口感保持的時(shí)間更長(zhǎng)些。

  當(dāng)然,并非所有的茶葉如此,比如像普洱茶,它的精妙之處,就在于其陳年之美。附著在普洱茶上面的根霉菌會(huì)分解淀粉,讓茶湯展現(xiàn)出美妙的甜味;酵母菌產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和氨基酸讓茶味更為醇厚;而曲霉則會(huì)讓茶湯染上靚麗的紅色。經(jīng)過(guò)這些微生物打扮,普洱茶的美麗才會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)。

  二、維生素A和維生素B1

  維生素A又稱抗干眼醇,屬于脂溶性維生素。維生素A的功能是維持眼睛在黑暗情況下的視力。缺乏維生素A時(shí)則患夜盲癥。維生素A能促進(jìn)兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)育,缺乏時(shí)可引起生殖功能衰退,骨骼成長(zhǎng)不良及生長(zhǎng)發(fā)育受阻。維生素A還能維持上皮組織的健康,增加對(duì)傳染病的抵抗力。長(zhǎng)期缺乏維生素A,會(huì)引起皮膚粘膜的上皮細(xì)胞萎縮、角質(zhì)化或壞死。維生素A只存在于動(dòng)物的組織中,在蛋黃、奶、奶油、魚肝油以及動(dòng)物的肝臟中含維生素A較多。植物體中雖然不含維生素A,但它所含的β-胡蘿卜素在人和動(dòng)物的肝臟與腸壁中胡蘿卜素酶的作用下,能轉(zhuǎn)變成維生素A。所以多吃一些含β-胡蘿卜素的胡蘿卜、南瓜、莧菜、菠菜、韭菜等紅、黃、綠色蔬菜和水果,也能保證足夠用的維生素A。因?yàn)榫S生素A和胡蘿卜素都不溶于水,而溶于脂肪,所以將含維生素A和β-胡蘿卜素的食物同脂肪一起攝入,能促進(jìn)它們的吸收。

  維生素B1又稱硫胺素或抗腳氣病維生素。屬于水溶性維生素,在酸性溶液中穩(wěn)定,但在中性及堿性溶液中則容易分解。維生素B1的主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝。如果缺乏它,則依靠糖類代謝產(chǎn)生的能量來(lái)維持功能的神經(jīng)系統(tǒng)首先受到影響,產(chǎn)生多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣病、下肢癱瘓、浮腫和心臟擴(kuò)大等癥狀。此外,維生素B1還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),增強(qiáng)消化功能,促進(jìn)人體發(fā)育。維生素B1的食物來(lái)源主要有兩方面。一是在谷類的谷皮和谷胚、豆類、硬果和干酵母中含量豐富。因此,糙米和帶麩皮的面粉比精白米面中含量高;二是在動(dòng)物的內(nèi)臟(肝、腎)、瘦肉和蛋黃中含量豐富。由于維生素Bl在中性或堿性溶液中易分解,當(dāng)pH大于7時(shí)受熱,就會(huì)使絕大部分甚至全部分解。因此,高溫炸制、烘烤或熏制的食品中的維生素B1會(huì)損失很多。據(jù)測(cè)定,面包中維生素B1損失20%~30%,采用堿性膨松劑烘烤的餅干、糕點(diǎn)中,維生素B1幾乎全部破壞。

  華圖教育專家建議考生簡(jiǎn)單了解一下以上內(nèi)容,以作為將來(lái)多省公務(wù)員考場(chǎng)上做題的“倉(cāng)庫(kù)”,要永遠(yuǎn)相信,知識(shí)能產(chǎn)生強(qiáng)大的力量!

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