煮熟煮透 不吃“生食”

北京市新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場發(fā)生聚集性新冠肺炎疫情之后，不少人對生鮮食品產(chǎn)生了畏懼心理。生鮮食品還能放心吃嗎?如何食用生鮮食品才安全?日前，記者就此采訪了有關(guān)專家。

“目前還沒有發(fā)現(xiàn)新冠病毒通過海鮮等產(chǎn)品經(jīng)過消化道傳染新冠肺炎的證據(jù)。”中國疾控中心傳染病處研究員馮錄召認(rèn)為，新冠病毒傳播感染的主要途徑是近距離呼吸道飛沫和接觸傳播。在相對封閉的環(huán)境里，長時間暴露于高濃度的氣溶膠，可能發(fā)生氣溶膠的傳播風(fēng)險(xiǎn)。尚沒有證據(jù)表明新冠病毒有其他傳播途徑。

中國疾病預(yù)防控制中心日前公布的北京6月份聚集性疫情的溯源結(jié)果顯示：排除由動物病毒外溢傳人，推測為人與人之間的直接接觸傳播或經(jīng)物品表面污染的間接接觸傳播。現(xiàn)有研究認(rèn)為，可能是生鮮食品在儲藏、運(yùn)輸、加工、銷售等環(huán)節(jié)受到了污染，而非病毒來源于食物本身。

為了盡可能降低感染病毒的風(fēng)險(xiǎn)，馮錄召建議，在購買生鮮冷凍食品時，戴好口罩和手套，做好必要的防護(hù)，保持社交距離，避開人群密集的攤位，盡量不要去用手接觸生魚、生肉等產(chǎn)品。在日常處理、烹飪、食用食品過程中注意食品清潔和衛(wèi)生，包括在處理生肉、禽、水產(chǎn)品后，要使用肥皂和流動水洗手至少20秒，避免接觸食材的手揉眼鼻;將生熟案板分開，分別處理生熟食品;生肉、水產(chǎn)品等生鮮食品在放入冰箱冷凍箱前先分割成小塊、單獨(dú)包裝，并對生、熟食物分層存放;要將食品燒熟煮透，盡量不吃“生食食品”。應(yīng)使用清潔的餐具，經(jīng)常對餐具進(jìn)行消毒，可以采用蒸15分鐘的方式消毒。

6月12日起，北京市和各區(qū)疾病預(yù)防控制中心組織專業(yè)人員，對全市農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場、大型超市進(jìn)行排查，對海鮮、肉類等食品及外環(huán)境標(biāo)本進(jìn)行新冠病毒核酸檢測、全面防疫檢查和環(huán)境消毒，對市場攤主和經(jīng)營管理人員進(jìn)行核酸檢測，確保出售的產(chǎn)品安全無污染。

“為了確保生鮮食品的安全，我們對農(nóng)貿(mào)市場、海鮮市場等場所提出了嚴(yán)格的食品安全要求。”國家衛(wèi)生健康委疾控局監(jiān)察專員王斌介紹，各地要以農(nóng)貿(mào)市場為重點(diǎn)，發(fā)動商戶對所有的攤位進(jìn)行全面徹底的環(huán)境衛(wèi)生清理和消毒，對各攤位特別是海鮮、生肉等攤位進(jìn)行消毒，對市場里的公廁、水池、垃圾桶清掃保潔，及時清運(yùn)垃圾、清除衛(wèi)生死角，對操作臺面、下水道、冷鏈車輛等場地嚴(yán)格落實(shí)消毒措施。

“為了確保進(jìn)口生鮮食品的安全，海關(guān)對來自疫情高風(fēng)險(xiǎn)國家和地區(qū)的生鮮冷鏈產(chǎn)品，比如水產(chǎn)品、肉類、冷凍蔬菜、水生動物、短時或低溫運(yùn)輸工業(yè)品等開展新冠病毒檢測。”海關(guān)總署衛(wèi)生檢疫司副司長宋悅謙介紹，截至6月18日，全國海關(guān)共檢測樣品15638個，其中貨物樣品3508個，內(nèi)外包裝樣品10608個，環(huán)境樣品1522個，結(jié)果均為陰性。

《 人民日報(bào) 》( 2020年07月07日 13 版)

原標(biāo)題：煮熟煮透不吃“生食”

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