方便面中有重金屬不是問題，關(guān)鍵是有多少？

　　方便面從來都是媒體尋找“食品安全”新聞的沃土，最近的一條是“媒體曝ＸＸ方便面含重金屬”。是說臺(tái)灣有機(jī)構(gòu)檢測(cè)了多種方便面調(diào)料粉和油包，發(fā)現(xiàn)含有鉛、砷、汞等有害物質(zhì)。

　　這條新聞，立刻引起轟動(dòng)，各大小媒體紛紛轉(zhuǎn)載，網(wǎng)絡(luò)上一片討伐。然而，這條新聞，是典型的沒事找事嚇唬公眾。

　　鉛、砷等的等重金屬在自然環(huán)境中廣泛存在。土壤中有，水中有，依靠土壤和水種植出來的食物也就會(huì)有，吃草吃糧食養(yǎng)殖出來的動(dòng)物還是會(huì)有。所以，“有”重金屬毫不意外�！坝卸嗌佟辈攀菃栴}。“不含重金屬”只會(huì)有兩種可能：一是沒有去檢測(cè)，就像千百年來祖先們吃的食物那樣，不知道它們的存在，自然也沒有去檢測(cè)過，就被當(dāng)作了“沒有”；二是檢測(cè)手段不夠先進(jìn)，檢測(cè)不出那么低的含量，也就被當(dāng)作了“沒有”�？茖W(xué)技術(shù)的發(fā)展使得檢測(cè)能力越來越強(qiáng)，以前發(fā)現(xiàn)不了的現(xiàn)在能夠被輕易發(fā)現(xiàn)，也就經(jīng)常被媒體炒作成了“ＸＸ食物中驚現(xiàn)有害物質(zhì)”。其實(shí)，隨便拿什么食物去檢測(cè)，目前的檢測(cè)技術(shù)都能“檢測(cè)到”不止一種“有毒污染物”。

　　跟鈣、鐵、銅等人體需要的金屬元素不同，鉛、砷、汞等元素人體完全不需要。而任何的金屬元素，攝入過多都會(huì)危害健康。鈣、鐵、銅等人體需要，所以就會(huì)有一個(gè)“推薦攝入量”和“安全攝入量”。我們的目標(biāo)，是讓它們的攝入量在二者之間。而鉛、砷、汞等人體完全不需要的，攝入量就是越少越好。

　　希望完全不攝入，而自然界中又廣泛存在。完全避免攝入的辦法幾乎只有一種——不吃不喝。只要要吃要喝，就只能接受不得不吃下一些“有毒污染物”的現(xiàn)實(shí)。

　　科學(xué)的作用在于，評(píng)估出攝入量與導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。監(jiān)管的作用在于，在食物的成本和健康風(fēng)險(xiǎn)之間選取一個(gè)平衡點(diǎn)，為它們?cè)诓煌�的食品分別制定“安全限量”——在這個(gè)安全限量之下，它們帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)就小到可以忽略。比如鉛，在谷物中允許0.2ppm（1ppm是1公斤中含有1毫克），魚中允許0.5ppm，而茶葉中則允許5ppm。即使是嬰兒配方奶，沖泡之后也還允許有0.02ppm的存在。新聞中的提到的調(diào)料粉，限量標(biāo)準(zhǔn)是1ppm。而媒體報(bào)道的“問題調(diào)料粉”，鉛含量最高的是0.22ppm——遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于限量標(biāo)準(zhǔn)，說明常見的安全控制做得還挺好！

　　臺(tái)灣的報(bào)道還指出，目前臺(tái)灣沒有相應(yīng)的限量標(biāo)準(zhǔn)，所以不清楚這些含量是否超標(biāo)。很多人喜歡給任何食品設(shè)定許多“安全指標(biāo)”，覺得沒有標(biāo)準(zhǔn)就不能保障安全。其實(shí)，在成品食物中，鉛砷這樣的污染不會(huì)被人為添加——這對(duì)生產(chǎn)者沒有任何好處，也不會(huì)額外生成——任何加工和保存都不會(huì)憑空產(chǎn)生重金屬，它們只會(huì)來自于原料。而包括水在內(nèi)，食品生產(chǎn)中所用的原料都會(huì)有安全標(biāo)準(zhǔn)。如果每一種原料都合格，那么成品就應(yīng)該合格——如果這樣還出現(xiàn)了“超標(biāo)”，那說明這個(gè)指標(biāo)的設(shè)定不合理。相反，如果某一種原料不合格，即使與其他原料混合之后使得濃度下降到“合格”，這一產(chǎn)品的生產(chǎn)仍然是違法的。

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