重慶小面里行走著重慶人性格

作者：楊光志

　　《嘿！小面》是一部重慶小面紀(jì)錄片，由中央電視臺(tái)9頻道錄制，全程介紹重慶小面，拍攝時(shí)間大半年，片長(zhǎng)近50分鐘，片中介紹了重慶小面的發(fā)展，歷史，過(guò)程，特點(diǎn)。昨晚在央視紀(jì)錄片頻道首播，攪動(dòng)了重慶城，昨日深夜，小面愛(ài)好者相約來(lái)到小面店，一邊看電視，一邊吃小面，聊小面。（新聞鏈接）

　　《嘿！小面》在央視的播出，又讓我們獲得一個(gè)打量與分析重慶小面的契機(jī)，之前，重慶小面落選“中國(guó)十大名面條”評(píng)選，讓重慶人郁悶了一把，現(xiàn)在的央視播出，必將掀起一股對(duì)重慶小面的外界關(guān)注、本埠雀躍之熱潮，這很好理解，誰(shuí)不說(shuō)俺家鄉(xiāng)好，家有敝帚我自珍的情懷下，那外界他人的幫腔吆喝，總會(huì)喚醒本埠的自豪感，更何況還是央視這種權(quán)威媒體。

　　應(yīng)該說(shuō)，這種郁悶或雀躍，都是商業(yè)風(fēng)景對(duì)飲食文化刺激下的正常反饋，但掀開(kāi)表相看本質(zhì)，重慶小面的江湖地位，有相當(dāng)厚重的歷史積淀，非某個(gè)評(píng)優(yōu)活動(dòng)便可蓋棺論定，因?yàn)檫@樣的評(píng)優(yōu)，或是基于名店，或是基于品牌，又或是幕后有炒作有贊助在暗箱操作評(píng)選結(jié)果，其權(quán)威性公信度很值得質(zhì)疑。

　　更有，重慶小面的特色，本就只在乎食客口碑，而沒(méi)有著意打造名店或品牌，顯現(xiàn)的是百花齊放之態(tài)，其共有的麻、辣、鮮、香，共同托舉起“重慶小面”這張美食名片。而事實(shí)上，從重慶小面的體量龐大，食用人數(shù)之重，無(wú)他地可以匹敵，足可謂小面航母，在重慶本地人的就餐飲食選項(xiàng)中，可與火鍋媲美。

　　重慶小面里，行走著重慶人性格，那便是實(shí)在，樸素，耿直，巴適，小面價(jià)廉物美，于食客，花錢少吃得飽，于店家，薄利多銷，將實(shí)惠與鄉(xiāng)情地氣人脈全部打包在一碗熱騰騰的小面里，面條暖胃，鄉(xiāng)味暖心，呼呼吃畢，濃香余口，韻味綿長(zhǎng)，渝人氣概仍堪咀嚼。

　　重慶小面里，行走著重慶人性格，不得不說(shuō)，重慶人也有某些性格弱點(diǎn)，在小面風(fēng)景里顯影，譬如那素養(yǎng)淡雅，無(wú)欲無(wú)求，在多數(shù)理解里是優(yōu)點(diǎn)，但于商業(yè)追求，則體現(xiàn)出一種短視，小富即安，不思進(jìn)取的負(fù)作用，難以突破樊籬在商業(yè)上做出自我超越。

　　因而，重慶小面，面面皆好，但卻沒(méi)有在全國(guó)叫得響的一家名店。一個(gè)品牌，在一個(gè)崇尚包裝，需要標(biāo)簽的時(shí)代，這樣的意識(shí)，肯定會(huì)吃虧，沒(méi)有將一種好味道價(jià)值挖掘夠，沒(méi)有做到利益最大化，尤其是，沒(méi)能為地域城市旅游營(yíng)銷添強(qiáng)助，滿足于街頭巷尾小作坊小氣候市井氛圍，而做不成大排場(chǎng)，讓那老重慶的味道，沒(méi)能催化出更多商業(yè)收益，無(wú)可奈何花落去，似曾相識(shí)燕歸來(lái)，再回首，恍然如夢(mèng)。

　　當(dāng)然，讓重慶小面做大做強(qiáng)，光呼吁小老板努力是不夠的，這樣的包裝策劃與廣告吆喝，需要行業(yè)抱團(tuán)，甚至政府牽頭，著手對(duì)于地方飲食文化老字號(hào)的搶救、維權(quán)、政策支持、資金援助等，包括文化搭臺(tái)唱戲，文脈尋根，旅游典籍整理收集，與本埠其他非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的抱團(tuán)互促，共同做出“重慶小面”的招牌菜。

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