2021年三支一扶行測備考：食品企業(yè)常用的消毒方法

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清洗劑和消毒藥物

1、水：水是基本清洗劑，用量大，使用廣泛。使用水進(jìn)行清洗時，同時利用熱能或攪拌，流動摩擦以及壓力噴射等物理能量，可大大提高水的洗滌效果。

2、鹼水溶液(NaOH)：適當(dāng)組份的堿水溶液脫脂洗滌力極強(qiáng)，適當(dāng)加熱再輔以噴射力洗滌效果更好。廣泛使用機(jī)器、設(shè)備、管道等的清潔洗滌。

3、表面活性劑：又稱為人工合成洗凈劑，具有促進(jìn)液體滲透、融化、發(fā)泡等作用。多種洗滌劑、消毒劑廣泛用于生產(chǎn)和生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔消毒。

4、含氯消毒劑：這類藥物有次氯酸鈉，漂白粉，二氯異氰尿酸鈉等，含氯消毒劑的消毒能力主要取決于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈強(qiáng)。

5、75%乙醇：是目前醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域應(yīng)用最為廣泛的消毒劑，主要應(yīng)用于皮膚和器具、容器的消毒，是一種良好的皮膚消毒劑。

6、氧化物類消毒劑：包括雙氧水、臭氧、二氧化氯等氧化劑。二氧化氯因其良好的性能使用范圍愈加廣泛。

清洗、消毒方法

1、物理消毒法：使用物理方法殺滅法或清除病原微生物及其它有害微生物稱為物理消毒法。

常用的有：

(1)機(jī)械除菌：是用機(jī)械的方法從生產(chǎn)經(jīng)營場所和機(jī)械設(shè)備、容器具、管道等除去污染的有害微生物，減少食品被污染的機(jī)會。常用的方法有干式或濕式清洗，通過沖洗、刷、擦、抹 、掃、鏟除、通風(fēng)、過濾等達(dá)到清除有害微生物和去污目的。具有簡單、方便、實(shí)用廉價(jià)的優(yōu)點(diǎn)。

(2)熱力消毒：熱力消毒是一種應(yīng)用最早，效果取可靠，使用最廣泛的方法，包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低溫消毒(62～65℃，30min)、紅外線消毒等。

巴氏消毒法，也稱巴氏滅菌法，是法國生物學(xué)家路易·巴斯德于1865年發(fā)明的消毒方法。巴氏滅菌法來源于巴斯德解決啤酒變酸問題的努力，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。巴氏消毒法經(jīng)后人改進(jìn)，是一種用于徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清蛋白等液體中病原體的方法，也是現(xiàn)世界通用的一種牛奶消毒法。

(3)輻射消毒：包括紫外線消毒和電離輻射消毒。

1)紫外線消毒：紫外線是一種低能量(5電伏)的電磁輻射波，在短波段(240.0-280.0mm)附近的紫外線有較強(qiáng)的殺菌力。目前紫外線殺菌多用253.7nm紫外線波長進(jìn)行殺菌。

利用紫外線殺菌是用人工制造的紫外線殺菌燈進(jìn)行的。

2)電離輻射消毒：電離輻射消毒是指利用r射線電子輻射能穿透物品，殺死其中的微生物所進(jìn)行的低溫滅菌方法，因?yàn)樵撓�毒方法不升高被照射物品的溫度而達(dá)到消毒滅菌目的，而稱之為“冷”滅菌。電子輻射能穿愛被輻射物品，不受物品包裝、形態(tài)的限制，因此使用范圍非常廣泛。

2、化學(xué)消毒法：使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒，稱為化學(xué)消毒法。

理想的化學(xué)消毒劑應(yīng)具備有效濃度低、作用速度快、性質(zhì)穩(wěn)定、易溶于水，可在較低溫度下應(yīng)用，不易受酸、堿、有機(jī)物等因素影響，無色、無味、消毒后易于除去殘留藥物，毒性低，使用無危險(xiǎn)，價(jià)格低廉，對物品無腐蝕性等條件，目前應(yīng)用于食品加工經(jīng)營的消毒劑主要 有以下幾種：

(1)含氯化合物：用于消毒的含氯化合物種類很多，有漂白粉、次氯酸鈣、二氯異氰尿酸鈉等。

(2)醇類：75%乙醇消毒。

(3)酸類：常用的有乳酸。

(4)過氧化物類：有過氧乙酸、過氧化氫、二氧化氯和臭氧等。

刷題鞏固

1、自來水廠用來進(jìn)行水消毒處理的常用化學(xué)試劑是( )

A.臭氧

B.氯氣

C.過氧化氫

D.碘伏

【解析】B。水的消毒就是用化學(xué)和物理方法殺滅水中的病原體，以防止疾病傳染，維護(hù)人群健康。氯氣消毒殺菌是目前我國普遍采用自來水的凈化方式，氯氣溶于水生成鹽酸和次氯酸，其中次氯酸是強(qiáng)氧化性酸，具有氧化消毒的作用，故B項(xiàng)符合題意，當(dāng)選。

A項(xiàng)，臭氧雖然也可用于水消毒，但是由于投資大、費(fèi)用較氯化消毒高，使用后對管道有腐蝕作用等缺點(diǎn)，臭氧并不是水消毒的常用化學(xué)試劑。

C項(xiàng)，過氧化氫水溶液俗稱雙氧水，適用于醫(yī)用傷口消毒及環(huán)境消毒和食品消毒。

D項(xiàng)，碘伏是單質(zhì)碘與聚乙烯吡咯烷酮的不定型結(jié)合物，適用于醫(yī)療殺菌消毒。

故本題答案為B項(xiàng)。

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