2013，中國高端餐飲的窮途末路？

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京華時報漫畫 謝瑤

????新華網(wǎng)北京１２月９日電 全國過半重點餐飲企業(yè)利潤大幅下降，個別高端餐飲企業(yè)下降達(dá)３００％；北京半年減少２０００余個有效餐飲服務(wù)許可證；湘鄂情關(guān)閉８家直營門店……２０１３年，中國高端餐飲整體進(jìn)入寒冬。

????１２月８日，《黨政機(jī)關(guān)國內(nèi)公務(wù)接待管理規(guī)定》出臺，進(jìn)一步規(guī)定公務(wù)接待“不得提供魚翅、燕窩等高檔菜肴”。

????“規(guī)矩越具體越好動真格，小手術(shù)也能解決大問題。高端餐飲蕭條在一定程度上反映了吃喝風(fēng)的轉(zhuǎn)向，其背后則是作風(fēng)的改變�！睂＜冶硎�，公款大吃大喝這個早該攻陷的堡壘，在２０１３年隨著中央一系列舉措出臺而開始瓦解。

????北京“部委街”遭遇史上最強(qiáng)“寒流”

????因聚集著國家發(fā)改委、財政部、國家煙草專賣局、中國核工業(yè)集團(tuán)等２０多個“有權(quán)”“有錢”的單位，北京月壇一帶被稱為“部委街”。

????傍著這些單位，這條街上曾聚集了眾多高端餐廳。然而，自２０１２年底中央“八項規(guī)定”出臺以來，它們遭遇了史上最強(qiáng)“寒流”。

????處在“部委街”上的湘鄂情旗艦店，如今大門上方霓虹燈閃爍著“刀王鐵板燒”。記者剛走進(jìn)大廳，就有兩三個服務(wù)員過來招待。前臺的名片盒里，放著兩疊名片：“菁英·湘鄂情”和“家庭歡聚餐廳·刀王鐵板燒”。

????“刀王是湘鄂情旗下的，換個名字能改變一下印象�！辈惋嫴拷�(jīng)理吳女士說，事實上也確有改變。現(xiàn)在主推的家宴套餐５位共８８８元，比原來的人均費(fèi)用還低。

????北京湘鄂情集團(tuán)２０１３年前三季度報告顯示虧損３．０３億元，關(guān)閉８家門店，凈利潤同比下降３４０％多。

????另一家在“部委街”上經(jīng)營了１１年的美林閣北京旗艦店，已于今年５月１日歇業(yè)�！霸瓉砗芑穑�常有人搶不到車位�！痹聣�大廈一位停車收費(fèi)員說。

????悄然變化的高檔餐飲正在改變百姓對“部委街”的看法：四星級的寶瑞酒店將一樓包間拆成散桌，對外主打家常菜；華天同和居曾經(jīng)熱賣的佛跳墻被特色烤饅頭取代；許多餐廳菜品價格下調(diào)了３０％至５０％……

????“以前，這些高檔餐廳門口停滿了豪車，夾雜著稱呼官銜的各種地方口音�！奔易「浇�的陳女士說。

????中國烹飪協(xié)會的調(diào)查顯示，今年前２個月，受高端餐飲拖累，全國限額以上企業(yè)的餐飲收入出現(xiàn)史上首次負(fù)增長，此后一直低迷。

????今年前三季度，一些企業(yè)利潤同比下降４５％以上，有的達(dá)到７０％。中國烹飪協(xié)會副會長邊疆說，政務(wù)酒宴訂單減少是高端餐飲低迷的最直接原因。如今高端餐飲開始轉(zhuǎn)為服務(wù)商務(wù)、團(tuán)體或大眾。

????中央黨校報刊社社長兼總編輯謝春濤表示，一年來，中央“八項規(guī)定”“六項禁令”等使依賴公款的畸形消費(fèi)正回歸市場。高端餐飲的轉(zhuǎn)型，也表明了公款吃喝及其背后機(jī)關(guān)作風(fēng)的轉(zhuǎn)向。

????奢侈吃喝未絕跡　花樣翻新避風(fēng)頭

????“５２度五糧液已經(jīng)沒貨，茅臺也要預(yù)定�！薄安课�街”上華致酒行的店員說，“我們這兒地段好，都是成件地走貨�！钡陠T還給記者支招：送給領(lǐng)導(dǎo)可以用儲值卡或提貨單，也可幫忙處理外包裝。

????隔壁一家海參專賣店店員也表示：“在這里賣不愁銷量�！彼�說，５５００元一盒的淡干海參有人出手就是１８盒。

????記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高壓之下，奢侈吃喝現(xiàn)象并沒有絕跡，反而出現(xiàn)了地點私密化、餐飲住宿化、買單老板化等一些新花樣。

????——會所成食堂，食堂成會所。位于“月壇５９號”的明華新源飯店的７個包間中，有３個被中國中小企業(yè)協(xié)會、中國產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會等單位包為領(lǐng)導(dǎo)的午餐地點，價格標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)員不予透露。大眾點評網(wǎng)上顯示這家飯店人均消費(fèi)為五六百元。

????而另有一些單位則將食堂升級為“會所”，不僅內(nèi)部環(huán)境重新裝修，而且聘請更優(yōu)秀的廚師，兼顧員工就餐和公務(wù)接待。

????——公務(wù)宴請向私房“轉(zhuǎn)移”。有的星級酒店在小區(qū)內(nèi)租下花園洋房，裝修成包間營業(yè)；有的高檔酒店改變廚師坐店烹飪方式，推出上門做菜等服務(wù)。

????——“特色”農(nóng)家院變身“特設(shè)”餐廳�！敖衲暧泻芏囝I(lǐng)導(dǎo)來吃飯，生意很火�！币晃晦r(nóng)家餐廳老板說，“來這可以吃山珍野味，而且很難被外人發(fā)現(xiàn)�！�

????——餐飲消費(fèi)開住宿發(fā)票。重慶一位餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人透露，星級酒店不僅有餐飲經(jīng)營項目，還有健身、住宿等其他經(jīng)營項目。一些單位宴請全部開具住宿發(fā)票。

????——公家請客老板結(jié)賬。重慶沙坪壩區(qū)大學(xué)城一位建筑老板告訴記者，近期邀約自己一起吃飯的基層干部多了，“主要是結(jié)賬”，一般是為基層個別部門聚餐買單�！斑@對我們來說并不是什么壞事。”他說，買單的機(jī)會多，以后辦事更順利。

????作風(fēng)之變，從“不敢”到“不為”還有多遠(yuǎn)？

????對于部分奢侈吃喝現(xiàn)象轉(zhuǎn)入地下的新動向，國家行政學(xué)院教授竹立家表示，奢侈浪費(fèi)的不良作風(fēng)具有反復(fù)性和頑固性，管得緊會更加謹(jǐn)慎，管得松也許會反彈，有些“聞風(fēng)而動”的意味。

????“目前的監(jiān)督更多是讓各級領(lǐng)導(dǎo)干部‘不敢’吃喝，還需要建立科學(xué)化、規(guī)范化、常態(tài)化的機(jī)制，使這些干部真正做到主動‘不為’�！敝窳⒓艺f。

????謝春濤說，吃喝的背后是作風(fēng)問題，直接關(guān)系黨的形象和公信力：公款吃喝花的都是納稅人的錢，嚴(yán)重敗壞黨的形象；公職人員接受吃請，吃喝之后可能緊接著利益交換，這樣后果更嚴(yán)重。

????受訪專家建議，推進(jìn)財政預(yù)算及其執(zhí)行情況的公開透明，建立覆蓋政府所有收支的預(yù)算體系，進(jìn)一步細(xì)化公務(wù)接待規(guī)定；嚴(yán)厲打擊變相的公款消費(fèi)，建立健全高效、通暢、公正的舉報投訴渠道，真正把監(jiān)督權(quán)交給群眾；對公款吃喝以及公務(wù)人員接受吃請問題，要嚴(yán)格落實問責(zé)機(jī)制，真正做到發(fā)現(xiàn)一起、查處一起，促進(jìn)作風(fēng)持續(xù)好轉(zhuǎn)。

????“不良風(fēng)氣冰凍三尺非一日之寒，改起來不可能畢其功于一役�！敝醒爰o(jì)委黨風(fēng)政風(fēng)監(jiān)督室主任許傳智在接受媒體采訪時指出，長期落實中央“八項規(guī)定”精神、糾正“四風(fēng)”，要將重要時間節(jié)點連成線，一抓到底。

????謝春濤指出，從去年的中央“八項規(guī)定”到今年的《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對浪費(fèi)條例》《黨政機(jī)關(guān)國內(nèi)公務(wù)接待管理規(guī)定》，從禁送土產(chǎn)、月餅到禁印掛歷、賀卡，一系列具體可行的規(guī)定讓人們看到了黨中央的堅決態(tài)度，反對“奢侈浪費(fèi)”絕不是一陣風(fēng)。（記者周婷玉、張志龍、孔祥鑫、卯�。�

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