來源: 華圖教育2021-08-24 10:52
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【熱點背景】
8月23日，“胖哥倆肉蟹煲”在北京的兩家門店被曝“大量使用過期食材，隔夜死蟹當(dāng)活蟹賣”，北京市場監(jiān)管部門隨后進(jìn)行現(xiàn)場檢查調(diào)查，要求有關(guān)門店停業(yè)整頓，并對其第三方平臺進(jìn)行下線處理。同樣23日，市場監(jiān)管總局召開新聞通氣會，公開6起群眾關(guān)注的食品安全案件查處情況。4月份以來，“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國福”麻辣燙店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤發(fā)”超市曝出食品安全問題，引起社會廣泛關(guān)注。
【綜合分析】
最近網(wǎng)紅餐飲所暴露的問題基本上都是關(guān)于食品安全的，非常致命。近幾年來，網(wǎng)紅餐廳加工操作行為不規(guī)范等食品安全問題頻繁出現(xiàn)，其背后折射出的是餐飲行業(yè)質(zhì)量內(nèi)控體系執(zhí)行不到位。
高光之下也有暗淡。一邊是火爆的餐飲投融資市場，另一邊卻是頻發(fā)的食品安全問題。為何連鎖餐飲企業(yè)為何頻頻翻車?歸結(jié)以下幾個問題：
問題分析
1、門店數(shù)量的快速擴(kuò)張增加了管理難度，品牌方對加盟店管控能力弱也導(dǎo)致各門店管理水平參差不齊。
2、餐飲企業(yè)把精力放在營銷、包裝上，為如何破圈收獲流量絞盡腦汁，卻忽視了最根本的食品安全問題。
3、經(jīng)營主體責(zé)任意識差，部分生產(chǎn)經(jīng)營者為降低成本“能省則省”，忽視了食品安全。
4、對食品安全處罰力度低，起不到震懾的作用。
【應(yīng)對措施】
1、作為經(jīng)營主體的餐飲企業(yè)，應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的餐飲審查機(jī)制，并依規(guī)對違反食品安全守則的員工進(jìn)行處罰。
2、監(jiān)管部門要創(chuàng)新手段、嚴(yán)格監(jiān)管，消費者在面對食品安全問題時也應(yīng)“錙銖必較”。
3、繼續(xù)充分利用監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測、媒體監(jiān)督、投訴舉報等途徑發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險隱患，綜合運用信用聯(lián)合懲戒等手段對違法者及上下游相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者實行最嚴(yán)格的監(jiān)管。對暴露出的問題冒頭就打，對違法者實行最嚴(yán)厲的處罰。
4、老百姓單單有了食品安全意識還不夠，要更好的保護(hù)自己，還要擦亮“火眼金睛”，跳過一個個事先挖好的“坑”。
民以食為天，食以安為先，網(wǎng)紅餐飲頻繁翻車，食品安全問題不容忽視!人們的健康兒戲不得。食品安全是企業(yè)的生命線。企業(yè)想要留住顧客還是要靠產(chǎn)品和服務(wù)本身，從網(wǎng)紅到長紅才是餐飲的終極之道!
