華圖教育 面試熱點

【熱點鏈接】

1.全國多地引進中央廚房集中供餐模式，由餐飲公司實現(xiàn)對中小學、幼兒園的餐食集中配送。一般情況下，中央廚房覆蓋多所學校的集體供餐，有的還承擔全市或全區(qū)的中小學及幼兒園食材的配送工作。而最近，對于中央廚房集中配餐的擔憂正在多地蔓延，家長們紛紛擔心學校的統(tǒng)一配餐含有預制菜，長期食用會對學生的健康不利。

2.2023年9月份是每年一度開學的日子，家長們應該很高興，但沒想到有一件事讓家長們感到深深擔憂和抵制。因為不少家長發(fā)現(xiàn)，預制菜開始走進校園，甚至在幼兒園就供應預制菜了。其中，江西一位家長在社交平臺發(fā)視頻表示，學校給學生們吃的飯菜都是預制菜，學生們用餐后每份飯菜都剩下很多。隨后有多地家長表示，孩子在校園食用預制菜，從而引發(fā)全網(wǎng)熱議。

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【政策理論】

1.背景

隨著現(xiàn)代社會生活的節(jié)奏越來越快，人們對于飲食的需求也在不斷變化。預制菜這種方便、快捷、易于保存的優(yōu)勢越來越受到人們的青睞。不僅在成年人中廣泛流行，校園作為學生生活的重要場所，也逐步引入了預制菜。學校的食堂和餐廳開始提供這種快捷方便的食品，以滿足快節(jié)奏生活下學生的飲食需求。

2.意義

(1)方便快捷。預制菜在經(jīng)過初步的加工之后，已經(jīng)成為半成品，只需要通過簡單的加熱或加工即可食用。因此，在學�；蝾愃频募�體環(huán)境中，預制菜可以極大地節(jié)約學生的就餐時間，讓他們可以在繁忙的學習生活中更加方便快捷地獲得營養(yǎng)豐富的食物。

(2)營養(yǎng)均衡。預制菜可以根據(jù)學生的營養(yǎng)需求進行配制，這樣就能夠保證學生餐飲的營養(yǎng)均衡。同時，通過科學合理的營養(yǎng)搭配，預制菜可以提供包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素等各種人體所需的營養(yǎng)素，從而有助于學生的健康成長。

(3)推動創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。隨著預制菜的快速發(fā)展，將會帶動相關(guān)的農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、物流配送等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新。同時，預制菜的制作技術(shù)、生產(chǎn)設備等也在不斷改進和創(chuàng)新，有利于推動整個行業(yè)的進步，為經(jīng)濟發(fā)展注入新的活力。

3.問題

(1)價格問題。由于預制菜需要經(jīng)過初步加工和處理，同時涉及運輸和儲存等環(huán)節(jié)，因此其價格可能會高于普通菜品。這可能會引發(fā)一些學生的不滿，特別是一些經(jīng)濟條件較差的學生。

(2)口味單一。不同學生對于口味有不同的需求，預制菜的口味可能比較單一，無法滿足所有學生的需求。這可能會導致一些學生對于預制菜產(chǎn)生厭倦感，甚至影響到他們的飲食健康。

(3)食品安全問題。雖然預制菜可以降低食品安全風險，但也可能存在食品添加劑過量、食材不新鮮等問題。這可能會對學生的健康產(chǎn)生不良影響，因此需要加強食品安全監(jiān)管。

(4)營養(yǎng)搭配不合理。部分預制菜供應商為了節(jié)約成本，只推出幾款預制菜口味，不能滿足學生的營養(yǎng)需求。這可能會影響到學生的健康成長，因此需要加強對于預制菜營養(yǎng)搭配的監(jiān)管。

4.對策

(1)加大監(jiān)管力度。政府部門應加大對預制菜的監(jiān)管力度，制定相關(guān)標準和規(guī)范，確保預制菜的質(zhì)量和安全。同時，學校應加強對食堂的監(jiān)管，確保食堂提供的預制菜新鮮、安全。

(2)提高透明度。學校和食堂應該向?qū)W生公開預制菜的采購、制作、供應等環(huán)節(jié)的信息，增加透明度，讓學生更加放心。同時，學校和食堂應該提供相關(guān)的營養(yǎng)搭配建議，讓學生更加了解預制菜的營養(yǎng)價值。

(3)提供多樣化的菜品選擇。學校和食堂應該提供多樣化的預制菜選擇，以滿足不同學生的口味需求。同時，學校和食堂應該根據(jù)季節(jié)和學生的需求不斷調(diào)整菜品，以滿足學生的不同需求。

(4)鼓勵創(chuàng)新。學校和食堂應該鼓勵創(chuàng)新，探索新的預制菜品種和制作方式，以吸引更多的學生。同時，學校和食堂應該注重食品的營養(yǎng)價值和口感體驗，以提升學生對預制菜的接受程度。

【知識應用】

1.預制菜菜品逐步進校園，在網(wǎng)絡上引起熱議，眾說紛紜，網(wǎng)絡上也經(jīng)常爆出預制菜的問題。對于預制菜進校園，你怎么看?

2.如果你是一名高校負責人，為了打消師生對預制菜進行校園的顧慮，擬組織師生代表到預制菜供應企業(yè)進行參觀，你會如何組織?

3.你所在的小學對中午留校的學生實行統(tǒng)一配餐，某天中午有少部分學生吃完飯后出現(xiàn)身體不適，個別同學出現(xiàn)嘔吐等癥狀，你作為學校負責人應怎么辦?

4.你所在的小學的學生用餐改為由校外的企業(yè)統(tǒng)一配餐，菜品是預制菜，有家長認為不利于學生的身體健康，他們一群人到學校投訴，你是校辦公室主任，你會如何處理?

【知識運用參考要點】

1.【評分要點】

(1)能夠全面地分析預制菜進校園的背景和原因。隨著校園餐飲需求增長，傳統(tǒng)食堂供應已經(jīng)難以滿足學生多樣化的餐飲需求。而預制菜具有方便快捷、品種多樣、價格實惠等優(yōu)勢，因此開始在校園內(nèi)受到歡迎。

(2)能夠深入地探討預制菜進校園的好處。例如，預制菜方便快捷;營養(yǎng)均衡;推動創(chuàng)新創(chuàng)業(yè);降低資源浪費等。

(3)能夠深入地探討預制菜進校園存在的問題。例如，預制菜價格偏高;口味單一容易讓人產(chǎn)生厭食;可能存在食品安全隱患;難以實現(xiàn)營養(yǎng)均衡的配置等。

(4)能夠提出合理的對策來解決預制菜進校園存在的問題。例如，政府應該加強相關(guān)法律法規(guī)的制定和實施，從政策層面保障食品質(zhì)量和安全;提高預制菜進校園整個流程中信息的透明度接受家長與社會的監(jiān)督;提供多樣化的菜品選擇等。

2.【評分要點】

(1)能夠在前期充分籌備。如要確定參觀的具體目標，了解預制菜的制作過程、食品安全管理、企業(yè)運營模式等。要選定合適的預制菜供應企業(yè)，確保其具有代表性，能回答師生關(guān)心的問題。要制定詳細的參觀計劃，包括時間、地點、人員、費用等。

(2)能夠做好有效的組織管理。對于參觀活動的組織，要確保周密的管理和協(xié)調(diào)�？梢栽O立參觀小組，明確組內(nèi)各成員的職責。在參觀過程中，要合理安排活動流程，確保師生能夠充分了解預制菜供應企業(yè)的各個方面。

(3)能夠科學選取參觀人員。應選取不同院系的師生代表參與參觀，包括學校餐飲管理部門工作人員等。他們可以在參觀過程中從不同角度提出問題，以便更全面地了解預制菜供應企業(yè)。

(4)能夠做好參觀后續(xù)工作。參觀結(jié)束后，要及時整理和反饋參觀成果。可以組織師生分享參觀心得，撰寫參觀報告，提出對校園引入預制菜的改進建議。同時，要保持與預制菜供應企業(yè)的聯(lián)系，以便進一步交流和合作。

3.【評分要點】

(1)能夠及時響應。作為學校負責人，不逃避責任，獲知學生身體不適的消息后，立即采取行動。包括安排學生就醫(yī)，安排工作人員向食堂和醫(yī)務室了解情況，獲取最新的學生健康信息，以及制定初步的處理方案。

(2)能夠啟動緊急應對機制。應根據(jù)具體情況啟動緊急應對機制。這可以包括組建由校醫(yī)、食堂工作人員和在校老師組成的應急小組，明確各自的職責，確保所有必要的行動都能得到及時有效的執(zhí)行。應對要及時有效，不能耽誤

(3)能夠展開科學調(diào)查與信息公開。應立即展開調(diào)查，以了解學生身體不適的原因。可能的原因包括食品中毒、過敏反應、心理壓力等。同時，應及時公開、透明地向?qū)W生和家長公布調(diào)查的進展和結(jié)果，以避免恐慌和誤解。

(4)能夠在調(diào)查清楚后，作出合理假設，進行相關(guān)的懲戒。如問題發(fā)生在供貨商，應對供貨商依法懲處。同時，要對外公布調(diào)查結(jié)果，回應社會關(guān)注。

(5)能夠關(guān)懷與教育。除了應對眼前的問題，還應考慮如何防止類似事件再次發(fā)生。包括加強食堂的衛(wèi)生管理，定期對學生進行食品安全和健康飲食的教育，以及提供心理咨詢服務，以幫助學生處理身體不適帶來的壓力。

4.【評分要點】

(1)能夠傾聽與理解。需要耐心聽取家長的訴求和疑慮，對他們的關(guān)切表示理解和重視。家長們對預制菜的擔憂可能源于對這種新型餐飲方式的不了解或者一些負面信息的傳播。應該鼓勵家長表達他們的觀點和疑慮，并理解他們的立場。

(2)能夠信息透明與公開溝通。在了解了家長的訴求后，需要將學校關(guān)于配餐的全面、準確信息向家長公開，包括餐飲供應商的選定過程、配餐的食譜、食品的制作過程等。同時，也需要向家長解釋預制菜在保證食品安全、提高餐飲效率等方面的優(yōu)勢，以及其對學生健康的潛在影響。

(3)能夠調(diào)查與研究。如果條件允許，可以組織一次由家長、學校、餐飲供應商共同參與的調(diào)查或研討會，深入了解預制菜在營養(yǎng)、衛(wèi)生等方面的實際情況。通過實地考察、專業(yè)講座等方式，讓家長對預制菜有更為全面、準確的認識。

(4)能夠調(diào)整與改進。需要根據(jù)家長的反饋、學生的健康狀況以及配餐的實際效果，對配餐方案進行調(diào)整和改進。如果發(fā)現(xiàn)預制菜確實存在不利于學生健康的問題，需要及時調(diào)整供應商或菜品，確保學生的餐飲安全和健康。